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1.花椒（麻椒）的药用价值？

2.炒菜，花椒怎么弄才最麻?

3.花椒油跟藤椒油的区别

花椒（麻椒）的药用价值？

花椒（麻椒）的药用价值如下：

中医认为，花椒性温，味辛，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效； 可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐、风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫、阴痒等病症。

功能主治

温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气

花椒

逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。[8]

①《本经》：主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。

②《别录》：疗喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，产后余疾腹痛，出汗，利五脏。除六腑寒冷，伤寒，温疟，大风汗不出，心腹留饮，宿食，肠游下痢，泄精，女子字乳余疾，散风邪瘕结，水肿，黄疸，杀虫鱼毒。开腠理，通血脉，坚齿发，调关节，耐寒暑，可作膏药。

③《药性论》：治恶风，遍身四肢顽痹，口齿浮肿摇动；主女人月闭不通，治产后恶血痢，多年痢，主生发，疗腹中冷痛。治头风下泪，腰脚不遂，虚损留结，破血，下诸石水，腹内冷而痛，除齿痛。

④《食疗本草》：灭瘢，下乳汁。

⑤《日华子本草》：破症结，开胃，治天行时气温疾，产后宿血，治心腹气，壮阳，疗阴汗，暖腰膝，缩小便。

⑥《纲目》：散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻。

用法用量

内服：煎汤，0.5～1.5钱；或入丸、散。外用：研末调敷或煎水浸洗。[8]

附方

①治心胸中大寒痛，呕不能饮食，腹中寒，上冲皮起，出现有头足，上下痛而不可触近：蜀椒二合（去汗），干姜四两，人参二两。上三味，以水四升，煮取二升，去滓，纳胶饴一升，微火煮取一升半。分温再服，如一炊顷，可饮粥二升，后更服，当一日食糜，温覆之。（《金匮要略》大建中汤）

②治冷虫心痛：川椒四两。炒出汗，酒一碗淋之，服酒。（《寿域神方》）

③治呃噫不止：川椒四两。炒研，面糊丸，梧子大，每服十九，醋汤下。（《秘传经验方》）

炒菜，花椒怎么弄才最麻?

花椒在我国的四川、甘肃、云南、陕西等省都广泛栽培。不过最好的花椒产自四川省雅安市汉源县，就是汉源花椒，是古时候向宫中进贡的花椒。

花椒气味芳香，可以去除肉类的腥膻气，而且它那麻麻的味道，还能增进食欲。炒菜时如果不放花椒，那么菜味道肯定是不够，加入了花椒，菜肴才更加美味爽口。

大家都有这样的经验，炒菜的时候，明明放了花椒，却仍然炒不出麻香味，或者是只有麻味没有香味，有的甚至是炒过了，产生了麻焦味。要想在菜品中，把花椒的麻味充分的释放出来，就要懂得正确的使用花椒。

方法1：无论是炒菜或者是炸花椒油，食用花椒前，将花椒用热水泡一下会加重花椒的麻香味。具体做法就是在炒菜前，先将花椒冲洗一下，在热水中浸泡3-5分钟，然后再用来炒菜，这步很关键，是为了去除花椒中的苦涩味和异味。

方法2：如果只想要菜品的麻味更重一些，我们必须要冷油下锅，或者在等食材下锅后再放花椒，这样做，是因为花椒随着锅中菜品或油温的升高，慢慢地把麻味完全释放出来。当然缺点就是只能吃出麻味，没有花椒的那种麻香味。

方法3：如果你看重菜品的麻香味，那么就要热油下锅，就是待油温达到五成热的时，先下入花椒炒出麻香味（大概就是5-8秒），立刻就下其它的调味品，接着下菜，这个动作要快，否则花椒易炸糊。

方法4：热油下锅，一般在制作汤汁的时候运用比较多。并且这种热油下锅的方法，一般油在冒烟的时候才可以加入花椒，这样花椒本身所具备的麻香味才能够发挥到位。

方法5：将油烧热后，浇入放有花椒的碗中，用油的温度激发出花椒的香味和麻味。使用做个方法的缺点是花椒的香味足，但麻味要欠缺一点。

烹饪小技巧：1、花椒的选择。优质花椒一般色泽微微泛黑，颜色自然红亮，闻起会有很浓郁的麻香味，尝起来当然是麻味越重越好。2、炒菜放花椒没有固定比例，如果想最麻就只有多加花椒，一般油和花椒控制在3:1的比例即可。上好的花椒一盘菜量大约放20-30粒左右就差不多最麻了。3、炸花椒油或用花椒炒菜，无论青花椒或红花椒都可以，青花椒偏香，红花椒偏麻，方法都一样。

花椒油跟藤椒油的区别

区别在于植物来源和味道不同、使用地区和菜肴不同等。

1、花椒油是由花椒粒浸泡在食用油中制成的，花椒是一种中草药，具有特殊的麻辣味道，在中餐中的川菜和湖南菜中使用较多，花椒油具有浓郁的花椒香味和微辣的口感，藤椒油是由藤椒粒浸泡在食用油中制成的，藤椒也是一种中草药，常用于云南菜和贵州菜等地方菜肴中，藤椒具有独特的麻味和强烈的辣味，相比花椒，藤椒油更加辛辣和热辣。

2、花椒油在川菜和湖南菜等地区的菜肴中使用较多，常用于炒菜、拌凉菜、火锅等菜肴中，为食物增添独特的麻辣风味，藤椒油主要用于云南和贵州的菜肴中，常用于烧烤、炖汤、红烧肉等菜肴中，为食物带来辛辣和香气。