花生蒸和炒出油价格一样吗_花生油蒸炒与炒那样好

1.花生油农香压榨和小炒压榨有什么区别

2.花生和大豆的售价差不多，为什么榨成油之后，价格却相差很大？

3.花生米的出油率是多少

4.优质花生油的鉴别与选购 ？

花生油农香压榨和小炒压榨有什么区别

花生为油、食两用，产量十分丰富，在我国各种油料中排位第三。在国际上产量仅次于印度而居世界第二；据统计资料报导，我国花生年产量为1500万吨左右，其中约55%用于食用，45%的花生用于榨油用，我国每年产花生油250～280万吨左右。2016年我国的花生种植面积与单产都有大幅提高，其中花生产量达到1770万吨。2015/2016年度，花生油总需求量256万吨，总供应量为260万吨，供需基本平衡。

花生油属于非干性植物油（碘价一般在80～107之间），特殊加工的花生油具有诱人的浓郁香味，是一种具有较高市场价值的食用油。因其含有较高比例的不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸占49%，多不饱和脂肪酸占30%），特别是人体必需脂肪酸——花生四烯酸使其具有较高的营养价值。另外，花生油还具有较浅的色泽、较低的磷脂含量、较高的烟点而具有较好的感官指标和烹调性能。

花生仁含油高，其制油工艺主要有三种：传统预榨浸出工艺、浓香花生油工艺、冷榨花生油和花生蛋工艺。考虑浓香花生油是花生油产品消费市场的主打产品，市场需求潜力大，目前制油工艺主要用浓香花生油工艺，即用炒籽花生仁与蒸炒花生胚混合压榨的制油方法（见图1）。

浓香花生油工艺是以优质的新鲜花生仁为原料，用部分整籽特殊高温炒制、混合机械压榨、低温冷滤工艺生产的具有浓郁香味的花生油；高温压榨的花生饼（含油约8%）再经过溶剂浸出，所得的浸出毛油经过碱炼 脱酸、脱色、脱臭等精炼过程可生产国标一级食用花生油；花生粕（残油1%以下）作为饲料使用。

基于油料品种、含油量及产品质量指标要求不同，浓香花生油生产工艺与大豆制油工艺与有三点不同。

一、油料取油次数不同，即花生油生产有预榨工段。大豆榨油工艺用预处理直接浸出工艺，一次取油（图1）；而花生仁含油量高（见表1）及为了保留油有浓香味，花生仁榨油用预处理预榨浸出制油工艺，花生仁中油分两次取出（见图1）。由于目前国内市场比较青睐浓香花生油即预榨油，且预榨油比浸出油价格要高，所以，在生产工艺要求上，预榨需制取出尽量多的油，即榨饼的含油要尽量低。

二、比较花生仁和大豆制油工艺不难看出，大豆油精炼只需一条精炼线，而花生油精炼需要两条线；并且为保留预榨油中的独特风味，浓香花生油精炼需用低温冷滤工艺。

三、在油品储存方面，花生油储存成本高。由于浓香花生油属于季节性生产常年销售，且不易储存，为避免由于高温和日光照射对油脂品质的不良影响，成品浓香花生油油罐置于房式仓库中，一些油厂部分油罐是建设在室内，并用恒温储存法。因此，浓香花生油油罐区要求高，储存成本高。

与大豆相比，花生和花生油的供给基本完全依靠国内，花生油高度自给，受外盘影响很小，花生的价格直接影响花生油的出厂成本。2016年国内花生压榨利润有所好转，但大部分花生油厂开机率较低，有部分花生油厂同时也兼容菜籽油压榨和浸出以提高开工率。总体来讲，近几年小包装品牌分销渠道通畅的企业开工率上升，中型企业开工率下降，甚至无法开工，小作坊开工率稳定。目前国内花生油生产厂家和品牌主要有：山东鲁花出品的鲁花、中粮的福临门、益海嘉里的胡姬花、中储粮的金鼎等。

以周口鲁花油厂为例，该厂是周口益海和山东鲁花合资于2004年投建，2004年10月投产。该花生油厂设计能力是榨油生产线500吨/天、浸出生产线300吨/天、香味油生产线40吨/天。花生米收购来源主要是河南当地，其它来自河北、山东；花生品种主要以小白沙、大白沙为主。在榨油机设备配置方面：榨油生产线上配置zx32型南皮螺旋榨油机，共五台，单机产量120-140吨/天；生产时一般四用一备。香味油生产线上配置95型小榨油机，数量十台，单机产量5吨/天；生产时一般八用两备；香味油生产线主要压榨花生香味油，有时也压榨大豆香味油。鲁花油厂一般情况下花生油生产四、五个月，开机率不到一半；工人一般用两班两倒，停机后主要进行检修、培训及安排其它工作等。(来源：油脂工程师之家）

花生和大豆的售价差不多，为什么榨成油之后，价格却相差很大？

市场上花生和大豆的价格相差不大，但是经过加工榨完油之后的价格却出现非常大的差距，相同容量5升的花生油售价在一百左右，而大豆油售价只有花生油价格的一半，可以说两者在价格上面有着相当大的悬殊。究其原因，还是因为花生油比大豆油的营养更丰富，再加上花生的产量比大豆的产量要低，花生成本高自然价格就比大豆高出许多。

因为花生的成本比大豆的成本要高，因此价格也会高出许多。

花生油和大豆油都是人们餐桌上经常使用的食用油，虽然都是食用油，但花生油比大豆油要贵一倍，如果是有品牌的压榨一级花生油价格更贵的离谱。它们的原材料，花生和黄豆的价值差不多，但榨完油以后的价格却相差甚远。

花生的成本比大豆要高一些，虽然花生油原材料比大豆要高一点，大豆油每吨售价达到三千左右，而花生每吨的价格在五千左右。并且现在许多黄豆是转基因食品，产量提到了非常大的提升，黄豆比花生的产量高自然制作出的产品价格要便宜一些。

大豆独特的榨油方式令出油量增加，让大豆油的价格便宜。

花生油不但可以用来烹饪食物，还是送礼佳品。花生油比其它的食用油有着非常大的优势就是在许多重要的节日或场合当中，比如春节、中秋、乔迁这种传统的节日许多单位发放的或人们之间送礼都会选择花生油。并且现在媒体平台上的食用油广告大多是橄榄油、玉米胚芽油、花生油等等，而很少有大豆油的广告，广告费用也导致花生油的价值要高。

大豆油是经过黄豆加工而成的食用油，本身黄豆的出油率只有20%左右，为了获得更大的利益于是生产厂家会用浸出法来摄取黄豆中的油脂，现在市面上所有的黄豆油都是经过浸出法这种方法炼出的大豆油，当出油率提升，产量增加价格自然更加便宜。

花生油比大豆油更加有营养，转基因大豆油受到一些浪费者的嫌弃。

按照营养价值来说，大豆油里面的确有许多的营养，比如有很好的亚油酸、硬脂酸等营养成分，尤其是亚油酸非常丰富，亚油酸可以起到降低胆固醇、防止心血管疾病的发生，同时还具有许多维生素和卵磷脂，这些对身体健康有好处的营养。

但花生油的营养更加的丰富，特别是当中的不饱和脂肪酸达到80%以上，与大豆油相比花生油更容易被身体所吸收，经常吃花生油还可以预防皮肤的干燥，防止心血管疾病的发生，同时还可以减退记忆衰退的功效。由于现在市面上绝大多数大豆油是由转基因黄豆制作而成，虽然对人体无害，依然受到一些消费者的顾虑，宁愿买价值更高的花生油。

总结

花生油因为成本高、营养好、味道香等原因，令花生油的价格比大豆油要高出许多。无论是花生油还是大豆油都具有丰富的营养，是家庭必备的烹饪食材，尤其是花生油炒出来还有一些花生的香味令许多消费者非常青睐。

花生米的出油率是多少

花生的出油率一般是40~50%。一斤花生米大约能榨出4-5两的花生油，不同的地方也导致一些偏差。平均数为0.45斤为正常，过滤后去除杂质0.41~0.43斤也正常。

目前我国花生50%以上用于榨油，油用花生以脂肪酸含量为主要指标，含油量愈高品质愈好。目前我国大面积种植的高产品种，一般含油量为50%左右。

作为油用专用品种目前公认的含油量55%左右，产量略高于同类推广品种，如海华1号粗脂肪51.0%、丰华1号49.9%、花育22号49.2%，鲁花11号52.3%、鲁花9号54.0%、花育52.4%。

1、海花1号是山东省海阳县高家乡黑崮技术队用临花1号×白沙171,杂交选育而成。经各地试验和大面积种植,具有抗旱、抗病、抗倒伏,高产,适应性广,抗逆性强等特点。

2、丰华1号花生是本中心试验基地近几年引进多个花生新品种选育的一个长势强，高产，稳产，出油率高，大果仁花生新品种，单株结果50个，最多可达80个，双豆果占95%以上，亩产可达500公斤左右，生长期135天左右(比普通的晚10天)。

3、花育22号花生独特的优势显现出来:耐旱、耐寒、耐高温、抗病,适应红壤、沙质、潮泥地栽培,而且结实率高、籽粒饱满、壳薄、质重,平均每蔸产果达200-300克,出油率比普通花生高出20%以上。

4、鲁花11号高产，稳产，适应性广，中等肥力亩产400公斤左右，丰产栽培500公斤/亩，出仁率73%，粗脂肪含量52%，粗蛋白含量28%，油酸/亚油酸比1.65。

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扩展资料：

出油率是指油菜籽、大豆等油料植物榨取油料时每份油料植物榨取的油料数量。

油料的出油率有以下几个方面决定：

一、原料。原料的好坏是决定出油率的关键。（丰满程度、杂质量、品种、干湿度）

二、设备。什么原料选用什么设备相当关键。选设备时应注意：1.设备的工作压力。（越大油率越高）2.设备的含渣量。（含渣量越低，油率越高）3.干饼残油率。（残油率越低，出油率越高）。

三、榨制工艺。什么原料选用什么榨制工艺也不是固定的。

1、原料的产地不同，榨制工艺也不同。（因为我国南北气候差异较大）

2、不同的原料，属性也不同。（例如：油菜籽与花生。油菜籽属于中粘性、中硬壳、中油率作物，在榨制过程中产生阻力较大。花生属于粘性、软壳、中油率作物，在榨制过程中产生阻力较小。所以在榨制油菜籽时机温应低一点，原料入榨温度、含水分量也应该低一点。一般机温应控制在130度左右，原料温度在130度，含水分量在1.5-2.5%左右。花生机温应在140-160度左右，原料温度在140-160度之间，含水分量在2.5-3.5%）。

参考资料：

/baike.baidu/item/出油率/4733093"target="_blank"title="花生出油率-百度百科">花生出油率-百度百科

优质花生油的鉴别与选购 ？

我是山东农村的，自小吃着自家压榨花生油长大，花生油纯不纯先不说，先说说一斤纯花生油的原料成本：现在花生米的价格在5块4左右，出油率在40%左右（花生米必须饱满的情况下），在制作花生油时要经过炒制，这一步花生失掉一部分水分，这样换算出来出一斤油需要3斤左右花生米，豆粕1块8左右，出一斤花生油成本可以算出来5.4*3-3（卖豆粕的钱）=13.2元，如果再加上加工费、各级代理商的提成、各种各样的税 、员工工资、运输费.... 你再参照一下市场上的价格你就知道你吃的是不是好油。 再教你鉴别方法，单凭颜色和低温是否凝结无法明确鉴别，最好的办法是闻味：1未炝锅前闻味：纯花生油只有淡淡的花生香味，如果闻到别的异味，说明里面有。2炝锅时闻味：纯花生油炝锅时没有异味，也不易起烟，会有花生香味，如果能闻到腥味（有可能掺豆油）、起烟多呛人（有可能掺菜籽油，还有可能是棉籽油！！）3吃菜时的味道：尤其是炒清淡菜，纯花生油吃起来油腻感很小，如果有明显的油腻感（有可能掺动物油） 希望能帮到你

颜色深浅是可以的，为了使颜色变深，可以把花生油炒糊碾碎放到榨油原料里 单凭颜色看不出来真 食品安全既然指望不上部门 为了让自己活的长一点那就努力把自己变成食品安全鉴别专家！！！！